Chucrut o Choucroute

Chucrut o Choucroute hace referencia a un alimento originario de la gastronomía centro europea, se elabora mediante fermentación láctica de la col. Suele terminar como una verdura procesada, de textura ligeramente húmeda con forma hilada, que presenta un fuerte sabor ácido debido a su contenido entre un 1.8% a un 2% de ácido láctico.

Tenéis infinidad de enlaces para ver su propiedades probióticas que mejoran el proceso digestivo y el crecimiento de la flora intestinal.

Es muy fácil de hacer y aunque se vende en supermercados animo SiOsApetece que lo lo hagáis vosotros mismos con las indicaciones que os facilito a continuación.

Ingredientes

  • 1 Col o repollo, verde o morada (lombarda)
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cucharada de sal
  • Paciencia

Elaboración

  • Cortamos la col el tiras finas, bien con el cuchillo o una mandolina, lavamos y escurrimos.
  • Rallamos las zanahorias
  • Mezclamos y amasamos todo bien con la sal durante 20 minutos (Paciencia), pasado ese tiempo veremos como disminuye casi a la mitad
  • Embotellamos utilizando una maza para ir apretando y que valla saliendo el jugo, del que dejaremos un poco por arriba junto con alguna hoja de col.
  • Lo tendremos durante 3 semanas en lugar fresco y oscuro. Podemos ir abriendo cada semana para que salga el líquido que rezuma.

Ya por último fregar los platos y limpiar la cocina, os animo a que lo probéis, no os va a defraudar. Pasado las 3 semanas se puede cocinar como acompañamiento de carnes o directamente crudo que es como a mí me gusta. A veces también lo suelo incluir en una ensalada.

Abrazos

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